Metabolismo

Conjunto de transformaciones químicas, físicas y biológicas que, a partir de los alimentos, producen energía para desempeñar las funciones vitales. Para ello, se necesitan sustancias orgánicas e inorgánicas.

ORGÁNICAS:

Sustancia Orgánica	Características	Fuentes de energía
Proteínas	Función estructural (colágeno, elastina), defensiva (inmunoglobulina) e interviene en el movimiento (actina, miosina). Su molécula fundamental es el aminoácido (ej. Triptófano)	Huevos, leche, pescado, carne…
Glúcidos	Pueden ser polisacáridos (función estructural y energética) (celulosa, almidón, colágeno), disacáridos (sacarosa, lactosa y maltosa) o monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa).	Cereales, pasta, dulces, patata (tubérculo), fruta…
Lípidos	Reserva alimenticia; 1 g grasa—9.4 Kcal. Función térmica, estructural (fosfolípidos) y protección (tej. Adiposo)	Aceites, mantequilla,  margarina, dulces, pescado azul…	Los ácidos grasos son lípidos saponificables, que pueden ser saturados e insaturados.
Ácidos Nucleicos	Cadena de nucleótidos, con función genética: Duplicación y transcripción del ADN.	Carne, vegetales…

¿Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla? ¿Cuál es mejor? -         La mantequilla es de procedencia animal, mientras que la margarina es vegetal. Por ello puede pensarse que la margarina es mejor; sin embargo, ésta es hidrogenada, y por consiguiente ya no resulta tan buena. -         En conclusión, ambas dos son igual de “malas”.

Inorgánicas:

Principalmente agua y sales minerales. El agua ayuda a disolver, y  en la sangre para el transporte. Las sales, por su parte, intervienen en la formación de huesos, intervienen en la transmisión eléctrica, y como mensajeros de señales (Cl-, Na+…)